Tom Kha Het

Tom Kha Het ist die vegetarische bzw. vegane Variante der klassischen thailändischen Kokossuppe. Sie verbindet eine aromatische Brühe aus Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern mit zarten Pilzen als Hauptzutat. Das Ergebnis ist eine leichte, ausgewogene Suppe mit frischer Säure, angenehmer Schärfe und einem cremigen Mundgefühl. Ideal als Vorspeise oder als leichter Hauptgang.

⏱ 30 Min ⚙ leicht 🔪 Prep 15 Min 🔥 Cook 15 Min

Zutaten

200 g Champignon
500 ml Kokosmilch
1 Stk. Schalotten
6 Scheiben Galgant (ca. 3mm breit)
400 ml Wasser
2 Stk. Zitronengras
4 Stk. Kaffirlimettenblätter
4 EL vegane Fischsauce
3 Stk. Limetten
4 Stk. Chilis
1 Bund Koriander
1 EL Kokosöl

Zubereitung

Schritt 1:
Galgant in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Zitronengras in 3–4 cm lange Stücke schneiden und mit der Messerfläche leicht andrücken, damit sich das Aroma besser entfaltet.

Champignons putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Schalotten und Chilis fein hacken.

Koriander grob hacken.
Schritt 2:
Ein Viertel der Kokosmilch beiseitestellen.
Schritt 3:
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
Schritt 4:
Mit der restlichen Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.

Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und die vegane „Fischsauce“ dazugeben.

Aufkochen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 5:
Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6:
Die restliche Kokosmilch dazugeben, kurz aufkochen und den Topf anschliessend vom Herd nehmen.
Schritt 7:
Mit Sojasauce, Limettensaft und gehackten Chilis abschmecken.
Die Suppe sollte eine leichte Säure haben.

Mit gehacktem Koriander und etwas Limettenzeste garnieren und servieren.